ביף וולינגטון חלומי

1.5 שע' הכנה
  • 4 מנות
אופן ההכנה

מצרכים:

  • גוש של 800 ק”ג נתח פילה עגלה
  • 1 חרדל דיז’ון חצי גרגרים חצי טחון
  • 1 בצק פילו
  • 1 עלי תימין
  • 2 גושים חזה אווז פרוס דק
  • שמן זית
  • 400 גרם פטריות
  • 3 שיני שום
  • 3 חלמון של ביצה
  • מלח
  • פלפל

הוראות הכנת הנתח:

  1. לחמם תנור 200 מעלות.
  2. לתבל את הגוש במלח ופלפל גרוס ולאחר מכן לתת לגוש צריבה חיצונית על מחבת עם מעט שמן זית על מנת לקבל ארומה של על האש.
  3. לאחר הצריבה ניתן לגוש מנוחה של 2 דק’ על מנת להוריד לו קצת את הטמפ’ כדי שנקבל מרקם יותר יבש שנוכל למרוח אותו בחרדל דיז’ון לקבל מרקם אחיד.

הוראות הכנה של המילוי:

להכנת תערובת הציפוי של הבשר לוקחים 400 גרם פטריות ומוסיפים עליהם עלה טימין ושלוש שיני שום וקוצצים את הכל דק ומתבלים את זה במעט מלח ופלפל ומטגנים אותם על מחבת לוהטת לצמצום הנוזלים ואז מוצאים אותם למנוחה של 5 דק

הרכבה:

  1. פותחים ניילון נצמד על שולחן העבודה ואז לאחר מכן מתחילים בהרכבה
  2. לוקחים את חזה אווז הפרוס דק ומסדרים אותם לרוחב על ניילון נצמד (לסדר חזה אווז לפי אורך גוש הפילה!).
  3. מורחים את המילוי פטריות שהכנו לאחר שהתקרר על החזה אווז בצורה אחידה.
  4. מניחים את גוש הפילה במרכז ואז מגלגלים בעדינות בעזרת הניילון נצמד ואז לאחר מכן לנסות לדחוס את האריזה בעדינות כמו אריזה של סוכריה .
  5. שמים את הנתח רבע שעה בתוך במקרר .
  6. פותחים את בצק העלים ושמים עליו את הנתח עם חזה האווז שהוצאנו מהמקרר בלי הניילון!.
  7. מגלגלים יפה ומהודק.
  8. מחזירים למקרר לעוד 5 דק’.
  9. מוציאים ומורחים בחלמון את הגוש ומומלץ מאוד לחרוץ את הגוש עם סכין הפוכה על מנת לקבל מרקם קריספי של הבצק ולבסוף לפזר קצת מלח גרוס .
  10. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 35 דק’.
  11. מוציאים, נותנים לנתח לנוח 10 דק’ ואז פורסים ונהנים.

מוצרים מהמתכון

Array ( [16527-0-qnxzubcbrd] => Array ( [attributes] => Array ( [pa_thickness] => 4-%d7%a1%d7%9e ) [key] => 16527-0-qnxzubcbrd [product_id] => 16527 [variation_id] => 16529 [quantity] => 0.12 [unit_weight] => 0.12 [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => 0 [ocwsu_unit_weight] => 0.12 ) [16384-0-hsxmumioly] => Array ( [attributes] => Array ( [pa_seasoning] => %d7%9c%d7%90-%d7%9e%d7%aa%d7%95%d7%91%d7%9c ) [key] => 16384-0-hsxmumioly [product_id] => 16384 [variation_id] => 16385 [quantity] => 0 [unit_weight] => 0.28 [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => 0.28 ) [16963-0-bocijndebu] => Array ( [key] => 16963-0-bocijndebu [product_id] => 16963 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) )
Array ( [attributes] => Array ( [pa_thickness] => 4-%d7%a1%d7%9e ) [key] => 16527-0-qnxzubcbrd [product_id] => 16527 [variation_id] => 16529 [quantity] => 0.12 [unit_weight] => 0.12 [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => 0 [ocwsu_unit_weight] => 0.12 ) Array ( [type] => variable )
  • מדליוני פילה עגלה מקומיתמדליוני פילה עגלה מקומית

  • מדליוני פילה עגלה מקומית
    ₪249.90 לק"ג הוספה לסל
  • +
    יח'
    -
Array ( [attributes] => Array ( [pa_seasoning] => %d7%9c%d7%90-%d7%9e%d7%aa%d7%95%d7%91%d7%9c ) [key] => 16384-0-hsxmumioly [product_id] => 16384 [variation_id] => 16385 [quantity] => 0 [unit_weight] => 0.28 [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => 0.28 ) Array ( [type] => variable )
  • חזה אווז פרוס

  • חזה אווז פרוס
    ₪220.00 לק"ג הוספה לסל
  • +
    יח'
    -
Array ( [key] => 16963-0-bocijndebu [product_id] => 16963 [variation_id] => 0 [quantity] => 0 [unit_weight] => [chosen_quantity_unit] => unit [ocwsu_unit] => unit [ocwsu_quantity_in_units] => 1 [ocwsu_quantity_in_weight_units] => [ocwsu_unit_weight] => ) Array ( [type] => simple )

מתכונים נוספים